淀粉

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淀粉介绍

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后获得单糖（葡萄糖）。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

主要目的是分级和除杂。

马铃薯全粉、玉米淀粉、变性淀粉、全粉、紫薯粉在生产过程中,一般（多数厂家）情况下筛分20目、40目、50目、60目、80目、100目细的筛分是120目。